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🦐 虾仁肉末蒸豆腐｜鲜嫩爆汁的懒人硬菜

🛒 基础食材（2-3人份）

主料‌：嫩豆腐1盒（350克）、鲜虾仁150克、猪瘦肉末100克

辅料‌：鸡蛋清1个、葱花1把、小米椒2根（可选）

调味‌：生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1/4勺、香油1/3勺

🔪 经典做法（20分钟快手版）

1️⃣ ‌食材预处理‌

❶ 豆腐切2cm厚片，铺在深盘底部，表面撒薄盐静置5分钟出水

❷ 虾仁开背去虾线，用1/2勺料酒+1/4勺淀粉抓匀腌渍

❸ 肉末加1勺生抽+1/4勺糖+鸡蛋清顺时针搅拌上劲

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2️⃣ ‌组合蒸制‌

❶ 肉末平铺在豆腐上，用勺子压出凹槽放虾仁

❷ 淋酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+3勺清水调匀浇在表面

❸ 水沸后上锅，中火蒸8分钟，关火焖2分钟

3️⃣ ‌点睛步骤‌

❶ 撒葱花/小米椒，淋1勺热油激发香气

❷ 吃前轻晃盘子让酱汁浸润豆腐

🍳 家常改良技巧

减脂版‌：用鸡胸肉末替代猪肉，虾仁增量至200克

偷懒诀窍‌：直接买现成虾滑替代自制肉末

去腥升级‌：蒸制时在盘边放2片生姜同蒸

💡 三代主妇经验

豆腐不碎秘诀‌：蒸前在盘底刷层薄油，出锅用平铲转移

虾仁弹牙关键‌：腌渍时加1/3勺食用油锁住水分

酱汁黄金比例‌：生抽:水=1:1.5，避免过咸覆盖鲜味

万能延伸公式‌：

豆腐+肉末+粉丝=宴客大菜

豆腐+肉末+咸蛋黄=下饭神器

注：建议使用耐高温玻璃容器蒸制，忌用金属碗（易导热过度）

发布于：江西省